고 우마노스케 요시히로 — 명검 장인의 유산을 잇는 사카이 혼야키 칼

오사카현 사카이시 — “칼의 도시”로 알려진 이곳에서 야마와키 커틀러리 웍스의 대표 브랜드인 “고 우마노스케 요시히로”는 1927년(쇼와 2년) 창립 이래 약 100년간 고품질 일본 주방 칼을 제작해 왔습니다. 브랜드 이름은 가마쿠라 시대에 활동했던 명검장이이자 “삼대 명검장”으로 꼽히는 고 요시히로에서 유래했습니다. 그의 이름을 계승한 에도 시대의 검장이 마사쿠니의 계보를 이어받아 1950년(쇼와 25년) 야마와키 커틀러리 웍스의 대표 브랜드로 등록되었습니다. 분업화가 일반적인 사카이 칼 제작 지역에서, 회사는 일찍부터 단조부터 연마까지 모든 공정을 자체적으로 처리하는 통합 생산 시스템을 구축했습니다. “미즈야키 혼야키” 열처리 방식을 포함한 최고 품질의 일본 주방 칼 생산으로 전 세계 셰프들로부터 높은 찬사를 받고 있습니다.

전 세계 셰프와 수집가들이 고 우마노리 요시히로 칼을 찾는 세 가지 이유

1. 출하 시점의 날카로움을 약속하는 "연마"를 포함한 사내 자체 완결형 공정

사카이에서는 "단조"와 "연마"를 별도의 장인이 담당하는 것이 전통입니다. 이러한 전통 속에서 야마와키 커틀러리 웍스는 일찍이 자체 연마 시설을 설립하여 연마를 포함한 전체 공정을 사내에서 자체적으로 처리하는 시스템을 구축했습니다. "개봉 즉시 날카로움"이라는, 칼을 포장에서 꺼내자마자 바로 사용할 수 있도록 하는 저희의 약속은 연마를 사내에서 직접 처리하기 때문에 가능한 강점입니다.

2. 명검 "고 요시히로"의 유산을 잇는 혼야키의 예술

브랜드 이름은 가마쿠라 시대의 명검 제조 장인이었던 고 요시히로(마사무네, 요시미츠와 함께 "삼대 명검 제조 장인" 중 한 명)에서 유래했습니다. 혼야키 칼의 제작은 그 이름을 계승한 에도 시대의 검 제조 장인 마사쿠니의 계보 안에서 시작되었으며, 쇼와 25년에 야마와키의 플래그십 브랜드로 등록되었습니다. 단일 강철 조각으로 칼날과 베이스 금속이 하나의 단위로 형성되는 가장 기술적으로 어려운 단조 방식인 "혼야키", 특히 사카이 스타일의 미즈야키 혼야키를 전문으로 하는 이 칼들은 날카로운 절삭 성능, 오래가는 날 유지력, 아름다운 하몬으로 셰프와 수집가 모두를 사로잡고 있습니다.

3. 명장들이 단조한 칼날을 다듬는 "감정가" × 국내외 높은 평가

전국 유명 대장장이들이 단조한 칼날은 요시히로의 연마 장인들에 의해 다듬어집니다. 그들의 예리한 안목과 숙련된 마무리 기술은 브랜드의 품질을 뒷받침합니다. 이 브랜드는 최근 일본 주방 칼의 붐이 일기 전부터 일본뿐만 아니라 해외에서도 확고한 명성을 쌓아왔으며, 사카이 상공회의소의 "사카이 명장" 프로그램의 일원으로 인증받았습니다.