칼 목적 및 유형

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부엌 칼의 목적

(3) 부엌칼의 종류

스타일	목적	블레이드 유형	세부
서양식 칼	다목적	규토(요리용 칼)	고기와 생선을 자르고, 필렛하고, 준비하기 위한 다용도 조리용 칼. 정교한 작업, 당기거나 밀어 자르기에 적합한 슬림한 블레이드. 서양식 칼 중 가장 표준적이고 인기 있는 블레이드로, 소위 "셰프 나이프"라고 불립니다. 규토는 가장 다용도 블레이드 타입 중 하나로, 고기, 채소, 생선을 자르고 썰기에 적합한 디자인입니다.
	다목적	산토쿠 (다용도 칼)	고기, 생선, 채소용 올라운드 칼 (산토쿠 = 세 가지 미덕). 더 넓고 둥근 형상은 특히 채소에 적합한 디자인이지만, 생선, 고기도 잘 자르고 썰 수 있습니다. 산토쿠 칼은 인기 있는 칼이며 다목적 가정용 셰프 칼로 추천될 수 있습니다. 산토쿠는 때때로 "분카" 보초라고 불립니다.
	슬라이싱 & 카빙	스지히키/ 슬라이서/ 카빙 나이프	"스지히키" 또는 슬라이서(또는 목적과 세부 형상에 따라 카빙 나이프)는 더 좁고 긴 블레이드를 가집니다. 스지히키는 썰기 작업에 적합한 디자인입니다. 만약 생선, 고기, 햄 등을 자주 자르고 썬다면(필레), 스지히키는 귀하의 needs에 가장 좋은 선택입니다.
		연어 (연어 및 고기 슬라이서)	훈제 연어, 고기, 햄을 썰기 위한 것입니다. 이 타입의 칼은 블레이드 측면에 많은 딤플이 있어 연어 조각이 달라붙는 것을 방지합니다.
		웨이브 나이프 (빵 슬라이서)	빵 슬라이서는 종종 "웨이브 나이프"라고 불리며, 당연히 블레이드 가장자리에 많은 물결 패턴이 있습니다. 빵, 케이크, 스폰지 케이크 자르기에 적합합니다.
	뼈를 깎다	뼈 칼	날카로운 끝과 좁은 블레이드를 가진 전형적인 서양식 본잉 나이프로, 가금류, 고기, 생선의 뼈를 제거할 때 음식 준비에 사용됩니다.
		호네스키 (사바키)	호네스키 또는 사바키는 뼈 발라내기 과정, 닭 자르기, 생선 필레 만들기에 적합한 디자인을 가집니다. 특수 목적용 다용도 칼. 호네스키에는 두 가지 타입이 있습니다--- 카쿠(사각)와 마루(사키마루 또는 둥근).
		가라스키	호네스키보다 더 두껍고 길다. 일반적으로 가금류 도축에 사용됩니다.
	과일 껍질 벗기기 및 깎기	페티 (유틸리티 나이프)	과일, 껍질 벗기기 및 작은 물체 자르기용 소형 다용도 칼. 컴팩트하고 좋은 핸들링의 페티 칼은 과일 껍질 벗기기, 다양한 종류의 음식 준비 및 정밀 작업에 적합한 디자인입니다.
	과일 껍질 벗기기 및 깎기	껍질 벗기기 필링 나이프	작고 컴팩트한 사이즈. 페어링 나이프는 과일과 채소의 껍질 벗기기, 자르기에 적합한 디자인입니다. 작고 귀여운 외모지만 매우 유용한 칼입니다.
	냉동식품	냉동식품 칼 (레이트)	냉동식품 자르기 위해 설계됨. 일본어로 때때로 "레이트"라고 불림. 일반적인 냉동식품 칼 타입은 거친 톱니 모양 날을 가진 튼튼한 블레이드를 가집니다. 또 다른 냉동 타입은 반냉동식품용 톱니 모양 날이 없는 튼튼하고 두꺼운 대형 셰프 나이프와 같습니다.
	쪼개기 & 다지기	식칼	형상은 다양하지만 보통 직사각형 블레이드 도끼를 닮은 대형 칼. 주로 뼈를 쪼개기 위한 주방용 또는 도축용 칼로 사용됩니다. 칼의 넓은 면은 음식 준비에서 으깨기 용도로도 사용될 수 있습니다.
	쪼개기 & 다지기	중국 요리용 칼	중국식 요리 칼은 직사각형 칼날을 가진 다목적 칼로, 중국과 많은 아시아 국가에서 다양한 고기, 생선, 야채를 준비할 때 전통적으로 사용됩니다. 제2차 세계대전 이후 일본에서 제조된 칼이 일본과 최근에는 아시아 여러 나라에서 등장하기 시작했습니다.
	생선 도살	서양식 데바 (요-데바)	서양식 데바 또는 요-데바는 전통적인 일본 데바의 서양식 버전입니다. 날은 일반적으로 쌍인입니다. 서양식 데바는 더 무거운 무게와 더 내구성 있는 날을 가지며, 더 단단한 사용 --- 생선, 닭, 새우, 바닷가재 자르기 위해 설계되었습니다.
일본식 칼		데바	"데바"는 생선 자르기와 가벼운 다지기 위해 설계되었습니다. 블레이드의 등은 얇은 뼈를 자르는 데 사용될 수 있습니다. 데바의 두껍고 무거운 블레이드는 좋은 내구성 날을 가지며, 생선, 닭 자르기와 필레 작업에도 적합합니다. 그 역사는 일본 사카이의 에도 시대까지 거슬러 올라갑니다.
		아이-데바 / 미오로시-데바	"아이-데바"는 전통적인 데바보다 약간 더 좁고 얇으며, 통생선을 필레 만들고 도축하기 위해 만들어진 무거운 칼입니다. "미오로시"데바는 아이-데바보다 더 좁습니다. (너비 : 데바 > 아이-데바 > 미오로시-데바 > 야하기바)
		후나유키 데바	선상에서 사용하는 다용도 일본 전통 칼. 일본어로 "배에 타다"라는 뜻의 "후나유키(Funayuki)"라고 불립니다. 모양은 데바(Deba)와 비슷하지만, 배 위에서 다용도로 사용하기 위해 데바보다 얇습니다. 이 가벼운 칼은 작은 생선을 다루기 쉽습니다.
	사시미 & 스시 슬라이싱	야나기바 (사시미)	사시미 나이프, 당겨 자르는 방식으로 생선이나 햄을 자르고 필레 만들기 위한 것입니다. 버드나무 잎 또는 카타나(검) 모양의 슬림한 블레이드. 길고 더 좁은 블레이드는 썰기 작업에 적합합니다. 특히 신선하고 좋고 아름다운 형상의 생선회(사시미) 준비에 적합합니다. 야나기바는 "쇼부"라고 불리며 서일본(오사카와 교토 주변)에서 인기가 있습니다.
		타코히키 (회)	사각형 모양의 긴 사시미 칼날로, 야나기바와 같은 목적으로 설계되었습니다. "타코"(문어)를 자르는 데는 적합하지 않지만 사시미를 만드는 데 사용됩니다. 칼날의 가장자리 선은 거의 직선이며, 야나기바 칼의 칼날 가장자리 선은 칼끝 쪽으로 더 곡선형입니다. 타코히키는 동일본(도쿄 주변)에서 인기가 있었습니다.
		후구히키 (회)	특정 목적을 위한 사시미 칼로, 원래 테사(복어 사시미)를 자르고 썰기 위해 설계되었습니다. 칼날 모양은 야나기바와 비슷하지만, 야나기바보다 더 좁고 얇습니다. 얇게 자르고 써는 작업에 적합한 디자인으로, 고급 요리사들에게 적합합니다.
		스시 키리	"스시키리"는 일본어로 스시를 썰다는 의미입니다. 롤 스시와 하코 스시(바테라 스시)를 썰기 위한 것입니다. 일본 서부(오사카와 교토 근방)에서 인기가 있습니다. 도쿄 지역 근방에서는 롤 스시를 자르기 위해 야나기바나 타코히키가 사용됩니다.
	야채 절단	우스바 (야채 칼)	우스바는 도마에서 깔끔하게 자르기 위해 얇고 직선적인 날을 가지고 있습니다; 잘 익은 토마토도 종이처럼 얇게 썰 수 있습니다. 넓은 날은 손가락 관절을 따라 좋은 가이드를 제공합니다. 일본 동부(도쿄 근방)의 전문 요리사들이 사용해 왔습니다.
		카마가타-우스바 (야채 칼)	이는 등부분이 둥글고 얇고 직선적인 날을 가진 또 다른 유형의 우스바입니다. 일본 간사이(오사카와 교토 근방)의 전문 요리사들이 사용해 왔습니다. 작은 종류는 야채의 모서리를 깎는 데 사용됩니다.
		나키리 (야채 칼)	나키리는 매우 얇고 직선적인 날을 가지고 있습니다. 산토쿠가 인기를 얻기 오래전에는, 나키리가 주로 가정용 일반 주방 칼로 일반적으로 사용되었습니다.
	다른	우나기 사키	우나기사키는 장어를 자르기 위한 칼입니다. 일반적으로 세 가지 또는 네 가지 다른 형태(칸토, 오사카, 교토, 나고야 형 블레이드)가 있습니다.
		참치 키리	우나 키리 또는 마구로 보초는 일본어로 거대한 참치를 자르고 필레하는 데 사용되는 매우 길고 특수한 일본 칼입니다. 칼날의 길이는 보통 50cm에서 90cm입니다. 모양은 타코히키와 비슷합니다.
		다른 유형	(서양식 및 일본식 다른 칼들을 포함) 토마토 칼, 스테이크 칼, 프로티 칼, 솔 칼, 하모키리, 카이사키 등.

(4) 강재(재료) >> 다음 페이지로 이동