사토시 나카가와 — 사카이의 젊은 전통 대장장이

사토시 나카가와는 일본 칼의 성지인 오사카현 사카이시에서 일하는 젊은 대장장이입니다. 사카이는 600년 이상 셰프들의 칼을 만들어 온 세계적으로 독보적인 칼의 도시입니다.

나카가와 씨는 불과 18세에 전설적인 전통 대장장이 시라키 켄이치의 유일한 제자로 도제 생활을 시작했습니다. 그는 16년 동안 같은 대장간에서 기술을 연마했습니다. 도제 생활 후반부에는 스승님의 건강 악화로 인해 사실상 작업장을 운영했으며, 작업장을 떠나는 모든 칼에 대해 개인적인 책임을 졌다고 합니다.

2021년, 그는 독립하여 사카이시에 자신의 작업장인 "나카가와 우치하모노"를 열었습니다. 2023년, 그는 사카이 칼의 오랜 역사상 "전통 공예 명인"으로 인증받은 최연소자가 되었습니다.

전 세계 셰프와 수집가들이 사토시 나카가와의 칼을 찾는 세 가지 이유

나카가와 씨의 칼이 일반적인 사카이 대장장이의 칼과 차별화되는 세 가지 주요 이유가 있습니다. 또한 뉴욕과 로스앤젤레스의 셰프들이 그의 칼을 손에 넣기 위해 몇 년씩 기다리는 이유이기도 합니다.

① 하쿠시 No. 1 강철로 만든 “미즈-혼야키” — 세계적으로 소수의 대장장이만이 숙달했다고 알려진 기술

“혼야키”는 고탄소강 한 조각으로 단조된 칼을 의미하며, 칼날은 담금질 시 특정 부위에 점토를 바르면서 경화시키고, 칼등은 탄력 있는 질감을 유지합니다. 일본도와 같은 계보를 잇는 이 단조 기술은 칼날과 칼등 사이의 경계에 아름다운 하몬(열처리선)을 만들어냅니다.

이 중 “미즈-혼야키”는 가장 섬세한 온도 조절을 요구하는 매우 어려운 담금질 방법으로, 사소한 실수 하나만으로도 칼 전체를 망칠 수 있습니다. 일반적인 성공률은 약 30%라고 알려져 있지만, 나카가와 씨는 가장 어려운 백색 No. 1 강철 미즈-혼야키에 대해 약 90%의 성공률을 유지한다고 일부 전문 뉴스 기사에서 전하고 있습니다.

하쿠시 No. 1 강철로 미즈-혼야키를 기능적인 주방 칼로 단조할 수 있는 대장장이는 세계적으로 몇 명에 불과한 것으로 여겨집니다.

② “사카초지” 하몬 — 나카가와 씨가 독점 개발한 패턴

전통적인 사카이 하몬의 어휘를 활용하여 나카가와 씨는 자신만의 독특한 패턴인 "사카-초지 / 역초지 하몬"을 창조했습니다. 고전적인 "초지" 하몬의 방향을 반대로 한 이 패턴은 사카이 호냐키에서는 전에 볼 수 없었던 서예적인 유려함을 지니고 있습니다.

"사카-초지"를 특징으로 하는 호냐키는 매년 매우 제한된 수량만 생산되며, 실용적인 절삭 도구로 사용되는 동시에 수집품으로서 높은 가치를 지닙니다.

③ 사카이의 본질을 보존하며 현대적인 강철을 포용하다

시라키 씨로부터 전수받은 엄격한 마감, 마무리, 날 준비를 계승하면서도 나카가와 씨는 VG10 및 긴산과 같은 현대적인 스테인리스 스틸을 적극적으로 실험하고 있습니다.

이 선택은 일본 외부의 가정 및 전문 주방 — 특히 습한 기후 지역 —에서의 사용을 염두에 두고 이루어졌으며, "사카이의 DNA를 보존하면서 사용 편의성을 더한다"는 디자인 철학을 담고 있습니다.