청강(아오가미) 강철 칼
블루 페이퍼 스틸(일본어로 '아오코' 또는 '아오가미')는 크롬과 텅스텐 덕분에 높은 점착성과 내마모성을 가지고 있어, 화이트 스틸에 비해 칼날의 깨짐이나 마모에 대한 걱정을 어느 정도 덜어줍니다.
숙련된 셰프라면 '아오가미 No.2'를 사용하여 아오가미 칼의 매력을 충분히 느끼고 즐길 수 있을 것입니다. 가장 많이 판매되는 아오가미 제품이 '아오가미 No.2'라는 사실이 이를 증명합니다.
다음 단계로는 아오가미 No.1로 식칼을 업그레이드할 수 있습니다. 현재 시장에 나와 있는 아오가미 칼날의 경도는 60 HRC를 넘는 것이 확실합니다. 칼날이 담금질되는 순간 경도는 65 HRC를 넘게 상승합니다. 이후 열처리를 통해 경도가 약 61 HRC로 조정됩니다. 경도가 63 HRC를 넘게 되면 인공 숫돌로 칼날을 갈기가 매우 어려워집니다. 아래는 블루 페이퍼 스틸(아오가미 또는 아오코) 칼을 찾는 분들을 위해 선정된 제품들입니다.
일본식 칼 시리즈
서양식 칼 시리즈
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호초-나이프 직원 일동