청지(아오가미) 강 나이프
청지 강(“아오코” 또는 일본어로 “아오가미”)은 크롬과 텅스텐 덕분에 높은 점착성과 내마모성을 가지고 있어, 백강과 비교하여 일정 정도 칼날의 부서짐과 마모에 대한 걱정을 덜어줍니다.
숙련된 셰프라면 “아오가미 2호”로 아오가미 나이프를 만족스럽게 감상하고 즐길 수 있을 것입니다. 가장 많이 판매되는 아오가미 제품이 “아오가미 2호”라는 사실이 이를 증명합니다.
다음 단계로, 당신의 식기류를 아오가미 1호로 업그레이드할 수 있습니다. 현재 시장에 나와 있는 아오가미 나이프의 칼날 경도는 60 HRC를 넘습니다. 칼날이 담금질되는 순간, 경도는 65 HRC 이상으로 치솟습니다. 그런 다음, 담금질을 통해 경도는 약 61 HRC로 조정됩니다. 경도가 63HRC 이상으로 올라가면 인조 숫돌로 칼날을 갈기는 매우 어려울 것입니다. 다음은 청지 강(아오가미 또는 아오코) 나이프를 찾고 있는 분들을 위해 선별된 제품들입니다.
일본식 나이프 시리즈
서양식 나이프 시리즈
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호초-나이프 직원 일동