생선 필레를 자르기 위한 회칼에는 세 가지 종류가 있습니다 --- 야나기바, 타코히키, 후구히키.
야나기바 (사시미)
사시미 나이프, 당겨 자르는 방식으로 생선이나 햄을 자르고 필레 만들기 위한 것입니다. 버드나무 잎 또는 카타나(검) 모양의 슬림한 블레이드. 길고 더 좁은 블레이드는 썰기 작업에 적합합니다. 특히 신선하고 좋고 아름다운 형상의 생선회(사시미) 준비에 적합합니다. 야나기바는 "쇼부"라고 불리며 서일본(오사카와 교토 주변)에서 인기가 있습니다.
타코히키 (회)
사각형 모양의 긴 사시미 칼날로, 야나기바와 같은 목적으로 설계되었습니다. "타코"(문어)를 자르는 데는 적합하지 않지만 사시미를 만드는 데 사용됩니다. 칼날의 가장자리 선은 거의 직선이며, 야나기바 칼의 칼날 가장자리 선은 칼끝 쪽으로 더 곡선형입니다. 타코히키는 동일본(도쿄 주변)에서 인기가 있었습니다.
후구히키 (회)
특정 목적을 위한 회 칼로, 원래 테싸(복회)를 자르고 썰기 위해 설계되었습니다. 날 모양은 야나기바와 비슷하지만, 날 폭이 더 좁고 날이 더 얇습니다. 더 얇게 자르고 썰는 작업에 적합한 디자인입니다.
