칼의 용도 및 종류
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부엌 칼의 목적
(3) 종류의 주방 칼
| 스타일 | 목적 | 블레이드 유형 | 세부 |
| 서양식 칼 | 다목적 | 규토(요리용 칼)  | 고기와 생선을 자르고, 필레하고 준비하는 데 적합한 다용도 요리 칼. 정교한 작업을 위한 얇은 칼날, 당기거나 밀어 자르는 데 적합합니다. 서양식 칼 중 가장 표준적이고 인기 있는 칼로, '셰프 나이프'라고 불립니다. 규토는 가장 다용도로 사용 가능한 칼날 유형 중 하나로, 고기, 채소, 생선을 자르고 썰기에 적합한 디자인입니다. |
산토쿠 (다목적 칼)  | 고기, 생선, 야채를 위한 만능 칼 (산토쿠 = 세 가지 미덕). 넓고 둥근 모양은 특히 야채에 적합한 디자인이지만, 생선과 고기를 자르고 슬라이스하는 데도 좋습니다. 산토쿠 칼은 인기 있는 칼이며 다목적 가정 요리사 칼로 추천할 수 있습니다. 산토쿠는 때때로 "분카" 보초라고도 불립니다. | ||
| 슬라이싱 & 카빙 | 스지히키/ 슬라이서/ 조각 칼  | "스지히키" 또는 슬라이서 (또는 조각 칼, 목적과 세부 모양에 따라 다름)는 더 좁고 긴 칼날을 가지고 있습니다. 스지히키는 슬라이스 작업에 적합한 디자인입니다. 생선, 고기, 햄 등을 자르고 슬라이스하는 경우, 스지히키가 가장 적합한 선택입니다. | |
연어 (연어 및 고기 슬라이서)  | 훈제 연어, 고기 및 햄을 슬라이스하는 데 사용됩니다. 이 유형의 칼은 연어 조각이 붙지 않도록 칼날 측면에 많은 움푹 들어간 부분이 있습니다. | ||
웨이브 칼 (빵 슬라이서)  | 빵 슬라이서는 종종 "웨이브 칼"이라고 불리며, 칼날 끝에 많은 물결 무늬가 있습니다. 빵, 케이크, 스펀지 케이크를 자르는 데 적합합니다. | ||
| 뼈를 깎다 | 뼈를 빼는 칼  | 서양식 본잉 나이프의 전형적인 유형은 날카로운 끝과 좁은 칼날을 가지고 있으며, 가금류, 고기 및 생선의 뼈를 제거하는 데 사용됩니다. | |
호네스키(사바키)  | 호네스키 또는 사바키는 뼈를 제거하는 과정, 닭을 자르는 것, 생선을 필레하는 데 적합한 디자인입니다. 특수 목적을 위한 다용도 칼입니다. 호네스키에는 두 가지 유형이 있습니다--- 카쿠 (사각형)와 마루 (사키마루 또는 둥근형). | ||
| 호네스키보다 두껍고 깁니다. 일반적으로 가금류를 도살하는 데 사용됩니다. | |||
| 과일 껍질 벗기기 및 깎기 | 페티 (유틸리티 칼)  | 작은 다목적 나이프로 과일을 깎거나 작은 물체를 자르는 데 사용됩니다. 컴팩트하고 다루기 쉬운 페티 나이프는 과일 껍질을 벗기고 다양한 음식을 준비하며 정밀한 작업에 적합한 디자인입니다. | |
| 껍질 벗기기 껍질을 벗기는 칼  | 작고 컴팩트한 크기. 이 과도는 과일과 채소를 껍질을 벗기고 자르기에 적합한 디자인입니다. 작고 귀여운 외모이지만 매우 유용한 칼입니다. | ||
| 냉동식품 | 냉동 식품 칼 (레이트)   | 냉동 식품을 자르기 위해 설계되었습니다. 일본어로는 때때로 "레이트"라고 불립니다. 일반적인 냉동 식품 칼은 거친 톱니 모양의 가장자리를 가진 튼튼한 칼날을 가지고 있습니다. 또 다른 유형의 냉동 칼은 반쯤 얼린 식품을 위해 톱니 모양의 가장자리가 없는 튼튼하고 두껍고 큰 셰프 나이프와 같습니다. | |
| 쪼개기 & 다지기 | 고기 베는 큰 칼 | 큰 칼, 모양은 다양하지만 보통 직사각형 칼날을 가진 도끼와 비슷합니다. 주로 주방이나 정육점에서 뼈를 자르는 용도로 사용됩니다. 칼의 넓은 면은 음식 준비 시 으깨는 데에도 사용할 수 있습니다. | |
중국 요리 칼 | 중국 요리 칼은 중국과 많은 다른 아시아 국가에서 전통적으로 사용되는 직사각형 칼날의 다목적 칼로, 다양한 고기, 생선, 채소를 준비하는 데 사용됩니다. 제2차 세계 대전 이후, 일본에서 제조된 칼이 일본에서 등장하기 시작했고 최근에는 아시아 국가에서도 나타나기 시작했습니다. | ||
| 생선 도살 | 웨스턴 데바 (요-데바)  | 서양 데바 또는 요-데바는 전통적인 일본 데바의 서양식 버전입니다. 칼날은 일반적으로 양면입니다. 서양 데바는 더 무겁고 더 내구성이 강한 칼날을 가지고 있으며, 물고기, 닭고기, 새우, 바닷가재를 자르는 등 더 힘든 사용을 위해 설계되었습니다. | |
| 일본식 칼 | 데바 | 데바는 생선과 가벼운 다지기를 위해 설계되었습니다. 칼날의 뒷면은 얇은 뼈를 자르는 데 사용할 수 있습니다. 두껍고 무거운 데바의 칼날은 내구성이 뛰어나 생선, 닭고기 자르기 및 필레 작업에 적합합니다. 그 역사는 일본 사카이의 에도 시대까지 거슬러 올라갑니다. | |
아이-데바 / 미오로시-데바  | “아이-데바”는 전통적인 데바보다 약간 더 좁고 얇습니다. 데바는 전체 생선을 필레하고 도살하기 위해 만들어진 무거운 칼입니다. “미오로시” 데바는 아이-데바보다 더 좁습니다. (폭: 데바 > 아이-데바 > 미오로시-데바 > 야하기바) | ||
후나유키 데바  | 필렛 나이프, 다목적 일본 전통 나이프. 일본어로 '후나유키' 또는 '배에 타다'라는 이름. 프로필은 데바와 비슷하지만, 배에서 다목적으로 사용하기 위해 데바보다 두껍습니다. 이 가벼운 나이프는 작은 물고기에도 사용하기 쉽습니다. | ||
| 사시미 & 스시 슬라이싱 | 야나기바(사시미)  | 사시미 칼은 물고기나 햄을 자르거나 필레하는 데 사용되며, 당기는 스트로크로 자릅니다. 버드나무 잎 또는 카타나(검) 모양의 얇은 칼날입니다. 길고 좁은 칼날은 슬라이스 작업에 적합합니다. 특히 신선하고 아름다운 모양의 생선을 준비하는 데 적합합니다(사시미). 야나기바는 '쇼부'라고 불리며 오사카와 교토 주변의 서일본에서 인기가 있습니다. | |
다코히키(사시미)  | 사각형 모양, 사시미 칼의 긴 칼날, 야나기바와 같은 목적으로 설계되었습니다. "타코"(문어)를 자르는 것이 아니라 사시미를 만드는 데 사용됩니다. 칼날 선은 거의 직선이며, 야나기바 칼의 칼날 선은 칼끝 쪽으로 더 곡선입니다. 타코히키는 동부 일본(도쿄 주변)에서 인기가 있었습니다. | ||
후구히키(사시미)  | 특정 목적을 위한 사시미 칼로, 원래 테사(복어 사시미)를 자르고 썰기 위해 설계되었습니다. 칼날 모양은 야나기바와 비슷하지만, 야나기바보다 더 좁고 얇습니다. 얇게 자르고 써는 작업에 적합한 디자인으로, 고급 요리사들에게 적합합니다. | ||
스시키리  | 「스시 키리」는 일본어로 스시를 자르는 것을 의미합니다. 롤 스시와 하코 스시(바테라 스시)를 자르는 데 사용됩니다. 서일본(오사카와 교토 주변)에서 인기가 있습니다. 도쿄 지역에서는 롤 스시를 자르는 데 야나기바 또는 타코히키가 사용됩니다. | ||
| 야채 절단 | 우스바 (야채 칼)  | The Usuba has a thin & straight blade for clean cutting on the chopping board; paper-thin slices are no problem, even with ripe tomatoes. Wide blade for good guidance along the finger knuckles. It has been used by professional chefs in Eastern Japan (around Tokyo). | |
카마가타-우스바 (야채 칼)  | 이것은 둥근 등과 얇고 직선적인 칼날을 가진 또 다른 종류의 우스바입니다. 오사카와 교토 주변의 간사이 지역에서 전문 요리사들이 사용해 왔습니다. 작은 종류는 채소를 깎는 데 사용됩니다. | ||
나키리 (야채 칼)  | 나키리는 매우 얇고 직선적인 칼날을 가지고 있습니다. 산토쿠가 인기를 얻기 전 오래 전에는 나키리가 주로 가정용으로 사용되는 일반적인 주방 칼로 사용되었습니다. | ||
| 기타 | 우나기사키  | 우나기-사키는 장어를 자르는 칼입니다. 일반적으로 칼날의 모양에는 세 가지 또는 네 가지 종류가 있습니다 --- 칸토, 오사카, 교토, 나고야 타입의 칼날입니다. | |
참치키리  | 우나 키리 또는 마구로 보초는 일본어로 거대한 참치를 자르고 필레하는 데 사용되는 매우 길고 특수한 일본 칼입니다. 칼날의 길이는 보통 50cm에서 90cm입니다. 모양은 타코히키와 비슷합니다. | ||
| 다른 유형 | 서양식 및 일본식 다양한 칼 포함 토마토 나이프, 스테이크 나이프, 프로티 나이프, 솔 나이프, 하모-키리, 카이-사키 등. |
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