나이프 목적 및 유형

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부엌 칼의 목적

(3) 부엌칼의 종류

스타일	목적	블레이드 유형	세부
서양식 나이프	다목적	규토(요리용 칼)	고기와 생선을 자르고, 필레하고, 준비하기 위한 다용도 요리용 칼. 복잡한 작업, 당기거나 밀기 절단을 위한 슬림한 칼날. 서양식 나이프 중 가장 표준적이고 인기 있는 칼날, 소위 "셰프 나이프". Gyuto는 가장 다재다능한 블레이드 유형 중 하나이며 고기, 야채 및 생선을 자르고 자르는 데 적합한 디자인입니다.
	다목적	산토쿠 (만능 나이프)	고기, 생선 및 야채를 위한 만능 칼(산토쿠 = 3대 덕목). 더 넓고 둥근 모양은 특히 야채에 적합한 디자인이지만 생선, 고기를 잘 자르고 썰어줍니다. 산토쿠 나이프는 인기 있는 나이프이며 다목적 홈 셰프 나이프로 추천할 수 있습니다. 산토쿠는 때때로 "분카" 보초라고 불립니다.
	슬라이싱 & 카빙	스지히키/슬라이서/조각칼	"Sujihiki"또는 Slicer (또는 목적과 세부 모양에 따라 조각 칼)는 칼날이 좁고 길다. Sujihiki는 슬라이싱 작업에 적합한 디자인입니다. 생선, 고기, 햄 등을 자주 자르고 얇게 썬다면 스지히키가 가장 좋은 선택입니다.
		연어 (연어와 고기 슬라이서)	훈제 연어, 고기, 햄을 썰기 위한 재료입니다. 이 유형의 칼은 연어 조각이 부착되는 것을 방지하기 위해 칼날 측면에 보조개가 많이 있습니다.
		웨이브 나이프 (빵 슬라이서)	빵 슬라이서는 종종 "웨이브 나이프"라고 불리며, 물론 블레이드 가장자리에 많은 웨이브 패턴이 있습니다. 빵, 케이크 및 스폰지 케이크를 자르는 데 적합합니다.
	뼈를 깎다	뼈 칼	서양식 본잉 나이프의 전형적인 유형은 날카로운 끝과 좁은 칼날을 가지고 있으며, 가금류, 고기 및 생선의 뼈를 제거하는 데 사용됩니다.
		혼스키(사바키)	Honesuki 또는 Sabaki는 뼈를 제거하는 과정, 닭 절단, 생선 필레에 적합한 디자인을 가지고 있습니다. 특별한 목적을 위한 다재다능한 칼. 혼스키에는 가쿠(사각형)--- 마루(사키마루 또는 라운드)의 두 가지 유형이 있습니다.
		가라스키	혼 스키보다 두껍고 길다. 일반적으로 가금류 도살에 사용됩니다.
	과일 껍질 벗기기 및 깎기	Petty (다용도 칼)	과일, 작은 물체 껍질 벗기기 및 절단을 위한 작은 다목적 칼. Petty knife의 컴팩트하고 취급이 잘되는 것은 과일 껍질을 벗기고 다양한 종류의 음식을 준비하고 정밀한 작업을 수행하는 데 적합한 디자인입니다.
	과일 껍질 벗기기 및 깎기	껍질 벗기기 필링 나이프	작고 컴팩트한 크기. 페어링 나이프는 과일과 채소를 껍질을 벗기고 자르는 데 적합한 디자인입니다. 작고 귀여운 외형이지만, 매우 유용한 나이프.
	냉동식품	냉동 식품 나이프 (Reito)	냉동 식품을 절단하도록 설계되었습니다. 일본어로 "레이토"라고도 합니다. 냉동 식품 나이프의 일반적인 유형은 가장자리가 거칠고 톱니가 있는 견고한 칼날을 가지고 있습니다. 겨울왕국의 또 다른 유형은 반냉동 식품을 위한 톱니가 없는 튼튼하고 두껍고 큰 셰프 나이프와 같습니다.
	쪼개기 & 다지기	식칼	모양이 다양하지만 일반적으로 직사각형 칼날 도끼와 비슷한 큰 칼. 뼈를 깎아내기 위한 부엌이나 정육점 칼로 주로 사용됩니다. 나이프의 넓은 면은 음식 준비에서 분쇄하는 데에도 사용할 수 있습니다.
	쪼개기 & 다지기	중국 요리 칼	중국 요리 칼은 전통적으로 중국 및 기타 많은 아시아 국가에서 다양한 고기, 생선 및 야채를 준비하는 데 사용되는 직사각형 날의 다목적 칼입니다. 제 2 차 세계 대전 이후, 일본산 나이프는 일본과 최근에는 아시아 국가에서 등장하기 시작했습니다.
	생선 도살	웨스턴 데바 (Yo-Deba)	서양 데바 (Western Deba) 또는 요 데바 (Yo-Deba)는 전통적인 일본 데바의 서양식 버전입니다. 가장자리는 일반적으로 양날입니다. Western Deba는 더 무겁고 내구성이 뛰어나 생선, 닭고기, 새우, 랍스터를 자르는 데 --- 더 단단하게 설계되었습니다.
일본식 칼		데바	"Deba"는 생선을 자르고 가볍게 다지기 위해 고안되었습니다. 칼날 뒷면은 얇은 뼈를 자르는 데 사용할 수 있습니다. Deba의 두껍고 무거운 칼날은 내구성이 뛰어나 생선, 닭을 절단하는 데 적합하며 필렛 작업에도 적합합니다. 그 역사는 일본 사카이의 에도 시대로 거슬러 올라갑니다.
		아이데바 / 미오로시 데바	"Ai-Deba"는 생선을 통째로 손질하고 도살하기 위해 만들어진 무거운 칼인 전통적인 deba보다 약간 좁고 얇습니다. "Mioroshi"Deba는 Ai-Deba보다 좁습니다. (폭 : Deba > Ai-Deba > Mioroshi-Deba > Yahagiba)
		후나요키 데바	필레 나이프, 다목적 일본 전통 나이프. 일본어로 '후나유키' 또는 '배를 타다'라는 이름. 프로파일은 Deba와 유사하지만 보트에서 다용도로 사용할 수 있도록 Deba보다 두껍습니다. 이 가벼운 칼은 작은 물고기에 사용하기 쉽습니다.
	사시미 & 스시 슬라이싱	야나기바(회)	생선이나 햄을 당기는 스트로크로 자르고 필레하는 사시미 나이프. 버드나무 잎 또는 카타나(검) 모양의 슬림한 칼날. 길고 좁은 블레이드는 슬라이싱 작업에 적합합니다. 특히 신선하고 좋은 & 아름다운 모양의 생선 (회)을 준비하기 위해. 야나기바는 '쇼부'라고 불리며 서일본(오사카와 교토 주변)에서 인기가 있습니다.
		타코히키(회)	사각형 모양의 긴 사시미 칼날로, 야나기바와 같은 목적으로 설계되었습니다. "타코"(문어)를 자르는 데는 적합하지 않지만 사시미를 만드는 데 사용됩니다. 칼날의 가장자리 선은 거의 직선이며, 야나기바 칼의 칼날 가장자리 선은 칼끝 쪽으로 더 곡선형입니다. 타코히키는 동일본(도쿄 주변)에서 인기가 있었습니다.
		후구히키(회)	특정 목적을 위한 사시미 칼로, 원래 테사(복어 사시미)를 자르고 썰기 위해 설계되었습니다. 칼날 모양은 야나기바와 비슷하지만, 야나기바보다 더 좁고 얇습니다. 얇게 자르고 써는 작업에 적합한 디자인으로, 고급 요리사들에게 적합합니다.
		스시-키리	"스시 키리"는 일본어로 스시를 써는 것을 의미합니다. 롤 스시와 하코 스시(바테라 스시)를 자르는 데 사용됩니다. 서부 일본(오사카 및 교토 일대)에서 인기가 있으며, 도쿄 지역에서는 롤 스시 절단에 야나기바 또는 타코히키가 사용됩니다.
	야채 절단	우스바 (야채용 칼)	우스바는 도마 위에서 깔끔하게 자를 수 있도록 얇고 일직선인 날을 가지고 있으며, 잘 익은 토마토조차 종이처럼 얇게 썰 수 있습니다. 손가락 마디를 따라 안정적으로 안내할 수 있도록 넓은 날을 갖추고 있습니다. 동부 일본(도쿄 일대)에서 전문 요리사들이 사용해 왔습니다.
		카마가타-우스바 (야채 칼)	얇고 일직선인 날과 둥근 등 부분을 가진 또 다른 형태의 우스바입니다. 이는 간사이 지역(오사카 및 교토 일대)의 전문 요리사들이 사용하며, 소형 타입은 야채 모서리 다듬기에 사용됩니다.
		나키리 (야채용 칼)	나키리는 매우 얇고 일직선인 날을 가지고 있습니다. 산토쿠가 인기를 끌기 전에는 주로 가정용 일반 주방 칼로 사용되었습니다.
	다른	우나기-사키	우나기-사키는 뱀장어를 자르기 위한 칼입니다. 일반적으로 칼날 형태는 세 가지 또는 네 가지 종류로 구분되며, 칸토, 오사카, 교토, 나고야 방식이 있습니다.
		참치키리	우나 키리 또는 마구로 보초는 일본어로 거대한 참치를 자르고 필레하는 데 사용되는 매우 길고 특수한 일본 칼입니다. 칼날의 길이는 보통 50cm에서 90cm입니다. 모양은 타코히키와 비슷합니다.
		다른 유형	(서양 및 일본 스타일의 다양한 칼 포함) 토마토 나이프, 스테이크 나이프, 프로티 나이프, 솔 나이프, 하모-키리, 카이-사키 등.

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