후지이 케이이치 — 사카이의 3대 전통 칼날 연마 장인

후지이 케이이치는 일본 칼의 성지인 오사카부 사카이시에서 3대에 걸쳐 칼을 만들어 온 가문에서 태어난 전통 장인입니다. 후지이 가문의 칼 관련 역사는 100년이 넘습니다. 후지이 씨 본인은 어린 시절부터 할아버지의 작업장에서 돕는 것으로 칼의 세계에 입문했으며, 50년 이상의 실무 경험을 쌓았습니다.

사카이식 단조 칼의 전통적인 분업 체계인 "단조", "연마(마무리)", "손잡이 끼우기" 중에서 후지이 씨는 칼날 연마 장인(마무리 담당)으로서 "날 세우기 및 칼날 각도 조절"과 "전체적인 마무리"를 전문으로 합니다. 그는 대장장이가 단조한 재료에 최종적인 날카로움과 디자인을 부여하여 칼의 특성을 결정하는 장인입니다. 최근에는 자신이 쌓아온 탄탄한 기술을 다음 세대 연마 장인들에게 전수하는 데에도 열정을 쏟고 있습니다.

전 세계 셰프와 애호가들이 후지이 케이이치 씨의 칼을 찾는 세 가지 이유

1. 사카이 칼날 연마의 정점, 600년 분업의 역사에서 탄생

600년 이상 사카이 스타일의 단조 칼은 단조, 연마, 손잡이 부착 등 각 분야의 장인이 작업을 분담하는 "분업" 시스템을 고수해 왔습니다.

모든 공정을 혼자 수행하는 대장장이와 달리, 이 시스템은 각 단계에 최고 수준의 전문가를 배치하여 세계 최고 셰프들이 인정하는 날카로움을 구현합니다.

후지이 씨는 "연마 및 마무리"의 정점에 있는 장인이며, 그가 연마한 칼은 사카이 대장장이들이 단조한 강철의 잠재력을 최대한 끌어냅니다.

2. 전통과 현대 강철의 조화 - AUS10 니켈 다마스커스

후지이 씨는 전통적인 일본 칼뿐만 아니라 현대 셰프들이 사용하기 편리하도록 설계된 "AUS10 니켈 다마스커스" 시리즈도 제작합니다.

코어는 AUS10 스테인리스 스틸, 층은 아름다운 니켈이 함유된 다마스커스 스틸을 결합한 이 칼은 옻칠한 오크 또는 로즈우드와 같은 마감 처리된 손잡이를 특징으로 하며, 미적 매력과 일상적인 유지 관리의 용이성을 균형 있게 갖추고 있습니다.

이것은 일본 요리 외의 다양한 요리에 유연하게 적응할 수 있는 현대적인 주방을 위해 디자인된 칼입니다.